冬のおすすめ商材紹介(ハタ・トラフグ)
Fresh Fish in Winter
Fresh Fish in Winter
冬は多くの鮮魚が美味しい時期です。さて、今回そんな冬に特に
おすすめの鮮魚をご紹介させて頂きたいと思います。
There are a lot of cold days and how is everyone? Winter is the season for delicious fresh fish. These are especially good in winter time.
● ハタ Grouper
こちらは愛媛県産のハタです。
透明感のある白身で、締まっていて非常に美味な高級魚です。
刺身、煮付け、焼き物、全ての料理法にお勧めです。また、腸や胃袋は湯引き、
心臓や肝は煮付けやあらだきに使えるため、ほとんど捨てる部分がありません。
サイズも2.0kg前後と大きく、小骨も少ないため取扱やすいです。
養殖されている魚種ではKg3000円近く高価です。
出荷サイズは1Kg~3Kgくらいです。もっと大きくすることもできますが、
1尾単価が上がってくるので2Kg前後が最適出荷サイズとなっております。
あまり市場に出回らないと言われる高級魚です…この機会にぜひお試し下さい。
This is the grouper from Ehime prefecture. Transparent white meat is crisp and extremely delicious, and it is known as a high-quality fish. Groupers are good for sashimi, boiled and broiled dishes or any style of cooking. Almost every part of grouper can be eaten; the bowel and stomach are eaten by slightly boiling, and the heart and liver are usually cooked with sugar and vegetables. A grouper is large and weighs about 2.0kg, and easy to cook since it has less small bones. Farmed grouper is as expensive as \3,000/kg and the sizes of 1kg to 3kg groupers are usually shipped. It can be grown to larger sizes but the cost becomes higher; therefore, the size around 2kg is the best for shipping. Groupers are expensive and not often sold in the market, so why don’t you take this chance?
● 養殖フグ Farmed Tiger Puffers (blow fish)
旬は冬で、こちらもまた透明感のある白身は淡白で上品な味わいで非常に美味です。刺身やてっちり/ふぐちりと呼ばれるふぐ鍋、唐揚げ、みそ汁などに調理されます。
またひれは干してひれ酒に、白子は塩焼きや鍋の具に、また身皮は湯引きに、などと調理方法はさまざまです。
皆様よくご存知のフグの薄造りは見た目も美しく、フグの魅力が最大限に活かされた調理法であるとも言われています。
ただし、フグを調理する際には専門のフグ調理師免許が必要になります。
よく似た種類でも毒が含まれる部位などがそれぞれ違いますので注意が必要です。
また、太さ数センチのロープでも平気で咬みきるどう猛な刃を持っていて、指を
咬まれて切断した方もたくさんいます。稚魚の時に咬み合いをしないよう刃をペンチで落とします。そうしないと咬み合いをしてどんどん死んでいくそうです。
それでもフグの人気はとても高いようです…それだけ美味しいという証拠かもしれません。弊社で取り扱っておりますのはこちらの養殖フグです。旬の冬にぜひご賞味下さい。
Winter is the season for tiger puffers. Their transparent white meat is very delicious with light taste and sophisticated flavor. There are varieties of cooking style: sashimi, pot dishes called “Tecchiri” or “Fuguchiri”, fried or miso-soup. Their fins are dried for “Fin sake”, soft roes are good to be broiled with salt or used in pot dishes, and the skin can be lightly boiled. Well-known thinly sliced sashimi is beautiful to look at and is the best way of cooking blowfish. However, blowfish is poisonous and it requires license to cook them. The poisonous part differs depending on the kind of blowfish, so you must be very careful when cooking. Blowfish has very sharp teeth that can easily cut a rope as thick as several centimeters in diameter; so many people lost their fingers. Therefore, teeth of baby blowfish are removed with pliers; otherwise, they kill each other by biting. In spite of savage nature, blowfish is very popular, maybe because it is so delicious to eat. Rumi Japan is shipping out these farmed blowfishes. Please try this exquisite taste of winter.
2013/01/28 18:22