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ヒラメロイン

ヒラメロイン

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目の位置が左側にあるのが「ヒラメ」右側にあるのが「カレイ」と言われていますが、小型の「ヒラメ」と大形の「マコガレイ」を見分けられる人は意外と少ないようです。ヒラメはカレイよりも口が大きく、身が厚いのが特徴で大きいものは体長80センチから1メートルにもなります。食欲は旺盛で小魚からイカ類、大形の貝類まで食べます。旬は秋から冬にかけてで、特に「寒ビラメ」の味は最高です。背ビレ尾ビレの所は「縁側」と呼ばれ珍重されています。

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特徴フィーレのカマ取り、皮を除去し、背と腹の間をカットしてすぐに刺身に出切る状態。
規格0.5kg前後
形態ロイン、皮なし、骨なし
入り数5尾入、10尾入
製造期間通年
保存方法冷蔵/冷凍
賞味期限チルド(製造から1週間)、冷凍(製造から1年間)
産地愛媛
取引実積輸出(アメリカ、中東、アジア諸国)、国内市場、量販店、居酒屋、寿司店、等
歩留50%
用途お刺身、お寿司に最適

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